Vegán tortilla

A zöldségből készüt fasírtokat mindig előnyben részesítem a húsossal szemben. Egyrészt, mert sokkal finomabbak szerintem a zöldségfasírtok, másrészt pedig sokkal egészségesebbek, így nugodt szívvel teszem a családom elé, s még a plusz kilóktól sem kell tartanunk.
A másik nagy kedvenc nálam az, amikor egy étel több részből áll, egy kis ez egy kis az...izgalmasnak találom :)
A leírás alapján hosszúnak és bonyolultnak tűnhet, de az elkészítése egyszerű.


Hozzávalók 4 személyre:

A tortillához:

• 15 dkg liszt (plusz a nyújtáshoz)
• 1 dl meleg víz
• só

Az édesburgonya pogácsához:

• 2 közepes édesburgonya (20 dkg)
• 15 dkg vörösbab (konzerv)
• 1 kisebb lilahagyma
• fél zöldcitrom (lime) leve és reszelt héja
• 2 evőkanál teljes kiőrlésű búzaliszt 
• maréknyi petrezselyemzöld
• fél teáskanál zúzott koriandermag
• 1 teáskanál dijoni mustár
• só, bors, kevés fűszerpaprika
• a sütéshez kókuszzsír (vagy olívaolaj), teljes kiőrlésű búzaliszt

A csicseriborsó pástétomhoz (hummusz):

• 15 dkg csicseriborsó
• 2-3 evőkanál tahini (szezámkrém) vagy 3 evőkanál pirított szezámmag
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 dl víz + 1-2 evőkanál ha szükséges
• 1 evőkanál citromlé (a pogácsánál használt zöldcitromból)
• 1 kis gerezd fokhagyma
• kevés petrezselyemzöld
• só
• frissen őrölt színes bors

A tálaláshoz:

• jégsaláta
• lilakáposzta
• mentalevél
• natúr joghurt
• csilipehely
• extraszűz olívaolaj
• só

Elkészítése: 

• Először elkészítjük a hummuszt, ennek a leírása itt található.
• Az édesburgonyát 200 fokos sütőben, héjastól megsütjük (40-50 perc).
• Amíg sül, összegyúrjuk egy tálban a lisztet vízzel, és pici sóval. A tésztát négy részre osztjuk, és lisztezett felületen, egyenként nagyon vékonyra, kör alakúra nyújtjuk. Egy forró, száraz serpenyőben oldalanként kb 1 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a felületén fekete pöttyök jelennek meg. Egymásra pakoljuk, és fóliával letakarjuk.
• Elkészítjük a pogácsát: a megsült édesburgonya héját lehúzzuk, majd a húsát a többi hozzávalóval együtt (a babot lecsöpögtetve, átmosva) késes aprítóban masszává aprítjuk. Nagyon lágy masszát kapunk, de a liszt majd összefogja.
• Négy részre osztjuk, lisztbe forgatjuk, és forró kókuszzsírban szép pirosra sütjük. Papírtörlővel bélelt tálra szedjük.
• Tálalás: tortilla lap hummusszal megkenve, rajta kevés joghurt, csilipehellyel, mentával megszórva, majd csíkokra vágott jégsaláta, édesburgonya pogácsa, ismét kevés joghurt, majd lilakáposzta, végül pedig kevés olívaolaj.