Epres csokihab torta

A kisfiam, Ricsike szülinapi tortája volt, ismét epreset rendelt, csokival. Kakaós piskóta, eperrel kirakva, rajta fehér- és barna ganache, majd csokimousse. Szintén csokoládéval bevonva, eperrel díszítve.
Nem bonyolult elkészíteni, és hamar megy.
Az íze pedig mennyei, mesés, fennséges :) Nagyon szerettük.

Hozzávalók:

A piskótához:

• 12 dkg liszt
• 12 dkg cukor
• 4 tojás
• 2 púpozott evőkanál kakaó

A fehér ganache-hoz:

• 1 tábla fehér csokoládé (9 g)
• 1 dl habtejszín

A barna ganache-hoz:

• 15 dkg étcsokoládé (min 50%-os kakaótartalmú)
• 1,5 dl habtejszín

A csokoládé mousse-hoz:

• 15 dkg étcsokoládé
• 2 dl habtejszín
• 2 tojás
• 3 evőkanál cukor

A bevonathoz:

• 20 dkg étcsokoládé
• 12 dkg vaj

Továbbá:

• 75 dkg eper
• mentalevelek
• 1 dl vaníliás víz

Elkészítése:

• A piskótához a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük (a cukrot csak a vége felé adjuk hozzá, adagokban). Óvatosan belekavarjuk a tojássárgáját, majd a kakaóval elkevert lisztet is. A masszát egy 24 cm-es átmérőjű kerek tortaformába simítjuk, és 180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük. 

• A fehér csokoládét darabokra törjük, a tejszínt pedig egy tálikóba öntjük, és mikróban felmelegítjük. Beleszórjuk a csokit, majd addig kavargatjuk, amíg teljesen elolvad. Ha szükséges, tegyük vissza egy keveset melegedni.
• A barna ganache esetében ugyanígy járunk el.
• Az epret megmossuk, megpucoljuk, majd mindenik szemet félbevágjuk.

• A piskótát két lapra vágjuk, a felső lapot visszahelyezzük a tortakeretbe, meglocsoljuk egy kevés vaníliás vízzel. Szorosan kirakjuk a félbevágott eperszemekkel, rásimítjuk a barna ganache-t, majd a fehér ganache-t is ráöntjük.
• Hűtőszekrénybe helyezzük dermedni.

• A csokihabhoz a tojássárgáját 2 evőkanál cukorral vízgőz fölé helyezzük, majd kavargatjuk, amíg a cukor elolvad, a krém pedig enyhén besűrűsödik.
• A csokoládét felolvasztjuk (mikróban, vagy vízgőz fölött), a tojásfehérjét (a maradék cukorral) és a tejszínt pedig külön-külön kemény habbá verjük.
• A csokoládét a tojássárgájához kavarjuk, majd beleforgatjuk a tojáshabot, végül pedig a felvert tejszínhabot.
• A krémet a tortakeretbe simítjuk, befedjük a maradék tortalappal, meglocsoljuk vaníliás vízzel, és 1-2 órára hűtőszekrénybe helyezzük dermedni.

• A bevonathoz a vajat egy tálikóban megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a darabokra tördelt csokoládét, simára kavarjuk, amíg egybeolvad.

• Eltávolítjuk a tortakeretet, majd a csokimázat a torta közepére öntjük. Spatulával, körkörösen kenjük a tetejét, így a krém szépen elkezd lefele folyni, így a  torta oldalára is egyenletesen jut. Simítsuk el, ha szükséges.
• A torta tetejét eperszemekkel, mentalevelekkel díszítjük.