Citromos pite (reform)

Ennél a piténél nem akartam teljesen lecsrélni a hozzávalókat teljes értékűre, ezért mindenből a fele mennyiség tartalmaz reform összetevőket. Számomra ezidáig  ez a legtökéletesebb pite-alap. A nádcukornak kösöznhetően igazán finom, na meg nagyon-nagyon omlós, a legomlósabb teljes kiörlésű linzer, amit eddig készítettem. A tészta túl sok egy normál piteformához, ezért a maradékból kekszet sütöttem, de rögtön melegen meg is ettük, annyira finom volt.
A krém pedig..aki szereti a citromkrémet, annak ízleni fog :)

Hozzávalók:

A linzer alaphoz:

• 15 dkg liszt
• 15 dkg teljes kiörlésű liszt
• 10 dkg vaj
• 10 dkg kókuszzsír
• 12 dkg nádcukor
• 3 tojássárgája
• 1 citrom reszelt héja
• nagy csipet só és szódabikarbóna

A citromkrémhez:

• 4 tojás
• 2 citrom reszelt héja
• 1 dl citromlé
• 18 dkg nyírfacukor
• 25 dkg vaj

Elkészítése:

• A lisztet a sóval, szódabikarbónával, a citromhéjjal összekavarjuk, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, a cukrot, illetve a zsiradékokat. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, amíg a tészta éppen hogy csak összeáll. A legjobb, ha gép végzi, mert így a tészta nem lágyul el a kéz melegétől, és finom omlós lesz.
• A tésztát fóliába csomagoljuk, és 1-2 órára hűtőszekrénybe helyezzük, amíg megdermed.
• Ezután kinyújtjuk akkorára, hogy a piteformát teljesen kibéleljük vele. A maradék tésztából vágjunk tetszőleges formákat, és süssük meg keksznek.
• A piteformát leterítjük sütőpapírral, megtöltjük rizzsel, vagy babbal, és 200 fokos sütőben kb 12 percig sütjük (vaksütés). Ezután a rizset kiszedjük, a tésztát pedig további 10 percre visszaetesszük sülni, ezalatt teljesen megsül.
• A krémhez a hozzávalókat - a vaj kivételével- egy fém edénybe öntjük, majd vízgőz felett, állandóan kavargatva sűrű, pudingszerűre főzzük. Langyosta hűtjük, majd belekavarjuk a vajat.
• A citromkrémet a piteformába öntjük, és néhány órára, vagy egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük,a míg a krém megdermed és lehet szeletelni.