Szarvashússal töltött rétesbatyu szedres sajtmártással

Finom és laktató, illetve különleges a szarvascombbal töltött rétes, a gyümölcsös sajtmártás pedig nagyon jól illik hozzá. Vadhús helyett sertés darálthússal, vagy csirkével is készíthetjük.

Hozzávalók:

• 8 réteslap
• 10 dkg olvasztott vaj
• 50 dkg szarvascomb
• 1 fej hagyma
• 1 tojás
• őrölt színes bors
• néhány szem borókabogyó
• só
• mangalicazsír(vagy sertés) a sütéshez 

A mártáshoz:

• 3 dl főzőtejszín
• 125 g lágy, penészes sajt (camembert)
• 3-5 dkg friss vagy fagyasztott szeder 
• kevés őrölt színesbors
• esetleg só

Elkészítése:

• Az apróra vágott hagymát egy kevés zsiradékon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a borókabogyóval ledarált szarvashúst, és egy kevés borssal ízesítve megpároljuk.
• Amikor a ragu langyosra hűlt, hozzákavarjuk a nyers tojást, illetve megsózzuk.
• Négy réteslapot egymásra helyezünk úgy, hogy előtte mindeniket megkenjük olvasztott vajjal. Ezután 4 egyenlő részre vágjuk, és mindenik szélére egy kevés tölteléket helyezünk. A két szélét ráhajtjuk, és feltekerjük tekercsnek. A másik négy réteslappal ugyanígy járunk el. 
• Összesen nyolc töltött batyunk lesz, melyeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezünk, a tetejüket lekenjük vajjal, és 200 fokos sütőben15-20 perc alatt pirosra sütjük.
• A mártáshoz a tejszínt felmelegítjük, hozzáadjuk az apróra vágott sajtot, és lassú tüzön addig kavargatjuk, amíg a sajt felolvad. Ekkor kevés borrsal, szükség szerint sóval ízesítjük, és a szedret (a fagyasztottat nem szükséges kiolvasztani) is belekavarjuk. Hagyjuk langyosra hűlni, hogy kellőképpen besűrűsödjön.
• A rétesbatyukat a gyümölcsös sajtmártással tálaljuk.

Megj: A vadhúst felhasználás előtt érdemes pácolni, hogy a rostok fellazuljanak. Ehhez pl. petrezselyemgyökeret, sárgarépát, fokhagymacikket, néhány szem egészborsot, hagymafejet, babérlevelet egy kevés vízben felfőzünk, majd kihűtjük, és egy- vagy több napra ebben pácoljuk a húst. Felhasználás előtt a húst papírtörlővel leitatjuk.
Olajos pácot is készíthetünk, ehhez egy kevés mustárt olajjal elkeverünk, és tetszés szerinti zöldfűszerekkel ízesítjük. Ezzel kenjük be a húst, majd zacskóba szorosan becsoamgoljuk, és hűtőszekrényben érleljük.
Tipp: Szeder helyett áfonyát, málnát is használhatunk.